豚骨拉面

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所属分类:美食
摘要

1.先制作叉烧,准备上好的选用方形的五花肉,我去菜市场没买到就买了一个肘子回来了。2.去皮切成1cm厚片用刀背捶打让肉质松软。3.用棉线把肉勒紧固定成圆柱型。4.放入锅中不放油慢慢煎制金黄。5.制作叉……

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豚骨拉面

  3张图片

豚骨拉面里的叉烧用到猪梅花肉,切成薄片经过捶打,卷起用卤汁一起煮,经过冷藏后肉质紧致,风味咸甜。吃不完的可以把每块叉烧用保鲜膜一片一片的包好放入冷冻里保存,想吃的时候吃多少拿多少,放入汤面里很好吃的。

刚做好的豚骨面,喝上一口奶白色的豚骨汤,顿时觉得超级鲜美,节假日的时候,自己煮上一碗豚骨拉面,雪白色的浓汤融合了猪骨香气,配上鸡蛋,面条,蔬菜,简直了......

食材明细

主料
  • 玉米 30克
  • 绿豆芽 30克
  • 面条 100克
  • 鸡蛋 一个
辅料
  • 肘子 一个
  • 甜味 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

豚骨拉面的做法步骤

  • 豚骨拉面
    1

    先制作叉烧,准备上好的选用方形的五花肉,我去菜市场没买到就买了一个肘子回来了。

  • 豚骨拉面
    2

    去皮切成1cm厚片用刀背捶打让肉质松软。

  • 豚骨拉面
    3

    用棉线把肉勒紧固定成圆柱型。

  • 豚骨拉面
    4

    放入锅中不放油慢慢煎制金黄。

  • 豚骨拉面
    5

    制作叉烧的卤汁,将超市买回来现成的卤料包加入半锅水,3勺老抽,3勺生抽、3勺料酒、2勺冰糖糖、2少盐,混合在一起,放入五花肉后开中大火煮开,有以前卤东西的料汁可以直接用。

  • 豚骨拉面
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    煮开后盖上盖子转中火煮1个小时,中途需要把五花肉翻个面,煮好后关火盖上盖子焖1个晚上后取出待晾,锅内的余温能让肉质更加的入味,叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时,这样切片时会比较好切。

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    下面准备豚骨浓汤:把筒子骨,猪皮,鸡腿冷水下锅焯水,洗去血沫。

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    冲洗干净后放入高压锅中加满水,小火高压6小时直至骨肉分离,汤白为止。

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    另起一锅加水煮沸,放入拉面,煮熟捞出沥干,装入碗中。

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    再煮一点绿豆芽当配菜。

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    倒入加热好的汤底,与面条搅拌均匀,摆上叉烧猪肉片、卤蛋、葱花、熟玉米粒、豆芽;美味的豚骨拉面就做好啦。

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    如果嫌弃煮汤麻烦,可以直接使用浓汤宝,节省时间以外。

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    按照个人喜好搭配不同的配菜,卤肉、卤蛋、青菜、青瓜、玉米、海带、木耳、香菇……一碗浓汤在手,豚骨拉面随时有!

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    汤汁鲜美浓郁,配上爽滑的拉面,味道超赞!

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    一锅浓郁的豚骨汤确实是要熬煮6小时以上,甚至24小时;而且中途不能关火,这样熬煮出来的汤才鲜美。

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    大家试试看

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    熬好的汤可以放到冰箱冷冻,方便下次使用;如果不想熬煮这么长时间也可以用浓汤宝代替。

小窍门

1、做这个拉面的重点在熬汤底,熬好的汤可以放到冰箱冷冻,方便下次使用;如果不想熬煮这么长时间也可以用浓汤宝代替。
2、要选择新鲜的食材,比如青瓜、玉米,都要现做现切。
3、煮骨汤在第一步焯骨头时,务必捞出骨头后将骨头用热水冲洗干净,因为骨头表面如果被吐出的血沫包裹也是非常脏的,影响后面的汤的奶白干净!
4、面条一定选择超市里的拉面,不是我们平时吃的切面,没有这个筋道有弹性适合做汤面!
5、骨汤熬多了,可以用保鲜盒盛出放入冰箱里保存,做馅儿或者煮面都很不错!

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